牛奶是一种宝贵的食物来源，富含蛋白质、维生素和矿物质，但极易腐烂。这就是为什么我们想出了很多方法来保存它，包括酸奶、开菲尔，尤其是奶酪。奶酪比大多数其他乳制品保存时间更长，但我们大多数人都从经验中知道，它在冰箱中很快就会发霉。如果你是一个令人失望（而且昂贵！）的奶酪爱好者，那么花几分钟时间学习如何正确储存奶酪是值得的。为了帮助您入门，我们提供了六种存储奶酪的最佳方法以及一些提示，以帮助您从奶酪中获得最佳存储寿命。
储存奶酪（很复杂）
真正的奶酪——不是经过加工的胶状奶酪——是我们常吃的最复杂的食物之一。它始于牛奶，一种含有大量蛋白质、糖分和酸度的物质；但最终产品同样取决于牛奶成分与酶、细菌和霉菌之间复杂的相互作用。赋予奶酪特性的霉菌和细菌是活的有机体，这就是使奶酪彼此如此不同的原因。这也意味着您刚从您最喜欢的商店购买的坡跟鞋本身就是一个成熟的生态系统，在您的照料下它要么繁荣要么消亡（没有压力！）。
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大多数奶酪的理想储存环境是凉爽、非常潮湿且仍能提供少量气流的地方。从历史上看，这可能意味着一个石窖甚至一个洞穴，但我们大多数人都没有这些选择。在现代家庭中，最好的选择是冰箱，但它比奶酪理想中更冷、更干燥。为你的奶酪指定一个更保鲜的抽屉会有所帮助，因为它们比主冰箱更温暖、更潮湿，但你如何包裹奶酪仍然很重要。你想让空气流动一点，这样奶酪就可以呼吸了（这不是比喻；还记得那些活的有机体吗？）但仍然可以防止它变干。最好的奶酪包装产品走在这条路上，取得了不同程度的成功。
购买奶酪储存产品时应考虑的事项
– 您的用途：– 您购买了多少奶酪，您是哪种奶酪买家？你是那种买了一大块原味切达干酪，然后用几个星期削掉它的人吗？那个冰箱里有两打小楔子的人？那个拥有专用奶酪冰箱并专门购买奶酪用于陈年的人（好吧，那个人可能没有读过这篇文章）？虽然同样的广泛规则通常适用于奶酪存储，但您的优先级和存储选项的选择将根据这些问题的答案而有所不同。
–可持续性：– 保鲜膜是一种非常不可持续的选择，事实上它甚至不可回收。铝箔纸可以回收利用，只要它是干净的并且您所在地区有相关计划即可。其他一些材料是可生物降解的，无论它们是进入您的绿色垃圾桶还是直接进入垃圾填埋场。它不一定是很多人的首要标准，但它是需要考虑的事情。
– 成本： –虽然大多数权威人士认为保鲜膜不是包装奶酪的好选择，但它具有价格低廉且容易获得的优点。大多数替代品的成本更高，在某些情况下，成本要高出“很多”。如果您是一个真正的奶酪爱好者，您可以选择一个持久的永久性选择，而休闲食客可能会以低得多的价格水平划清界限。这完全取决于您的预算，以及您对奶酪的重视程度。
1. 芝士纸
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Ovtene 食品储存床单
特制奶酪纸通常是包装奶酪块和奶酪块的最佳选择。 “经典”奶酪纸由两层层压在一起组成：内层纸（透气并吸收多余的水分或油）和塑料外层。塑料保留水分，但被刺穿数以千计的微孔以让空气逸出。这是一个很好的产品，市场上有几个品牌，但它们不可生物降解，也不能回收利用。
这些来自 Ovtene 的奶酪纸采用完全不同的策略。它们主要由碳酸钙（构成大部分蛋壳的物质相同）和塑料粘合剂制成。它们的塑料含量不到传统奶酪纸的一半，而且 100% 可回收，而且该公司宣称其制造过程中不使用水或树木。这些都是积极的，但更直接的考虑是这些床单确实非常有效地保存了您的奶酪。您可以期望将奶酪的储存寿命延长一倍或三倍，之后您只需用温肥皂水手洗即可重复使用。每包包含 10 张大床单（20 x 14 英寸）和 10 张小床单（10 x 14 英寸），因此总体来说物超所值。
2.蜡纸
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Formaticum 零奶酪存储纸
蜡纸作为通用食品包装纸流行了很多年，直到它被塑料薄膜和拉链密封袋搁置一旁。它仍然有它的优点，其中之一就是它非常擅长保护奶酪。因为它是纸，它仍然可以让奶酪呼吸，但因为它渗透了食品级蜡，它还提供了很好的防止干燥的保护。
虽然普通的百货商店蜡纸可以胜任，但 Formaticum 的“零”奶酪纸更胜一筹。这是一种专为奶酪储存而制作的重型蜡纸（Formaticum 是此类产品的先驱和巨头），可为您的奶酪提供更好的保护和更长的使用寿命。它还由来自经过认证的可持续森林的纸浆制成，并且具有高度可生物降解性。只需将您的奶酪小心地用一张纸包起来，贴上标签并用随附的标签密封，然后将其放入冰箱。
使用任何形式的蜡纸或羊皮纸，您都可以通过将包裹好的奶酪放在松散的塑料外壳中来增强保护。这可能是一个密封的储存容器，一个内部留有大量空气的袋子，或者——最重要的是——那种专门用于储存食物的半透性塑料袋。
3.蜂蜡食品包装
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Hunny Bee 蜂蜡裹敷（7 件装）
功能性奶酪包装纸不一定需要为此目的而制作。近年来流行的环保蜂蜡食品包装纸与奶酪包装纸一样好用。它们通常由纯天然织物制成，例如棉花，浸渍了蜂蜡和（有时）其他天然来源的蜡或树脂。这些来自 Trifecta Living Company 的产品就是一个很好的例子。
七件装包含两个 7 x 8 英寸的小包装、三个 10 x 11 英寸的中号包装和两个 13 x 14 英寸的大包装，可容纳几块不同大小的奶酪。它们在视觉上也很吸引人，有几种公司内部设计的明亮图案。涂蜡的包装纸不像普通的奶酪纸那样透气，所以你需要把它们松散地折叠在你的楔子周围，这样折叠处就有一点空气交换。
4.羊皮纸
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SmarTake 羊皮纸烤盘
如果你想升级你的奶酪保存游戏，但又不想用单一用途的包装选项让你的厨房变得混乱，你可以用我们大多数人已经拥有的东西获得良好的效果：羊皮纸。虽然它不能像真正的奶酪纸那样保护您的奶酪，但它是您将在几周内用完的奶酪的一个很好的替代品。羊皮纸很容易买到，无论是单张还是卷状，但我们更喜欢用于包装奶酪的预切纸。它们为您提供一致的尺寸和形状，如果纸张每次都保持相同，则您可以更轻松地提高包装技巧。
这些未漂白的 SmarTake 床单物有所值，而且规格不太重，便于包装，而且 12 x 16 英寸的床单足够大，可以装下一大块奶酪（或者您可以将它们减半来装小块奶酪）。此外，它们的纯棕色有助于阻挡光线到达您的奶酪。这反过来将有助于延长其保质期。
5.奶酪库
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Capabunga 奶酪库
将奶酪放在自己专用的储物盒中是一种很好的包装替代方法。密封的容器会创造自己的微气候，让奶酪有足够的空间呼吸，同时还能防止它在冰箱中变干。最简单的奶酪拱顶只不过是带有某种形式的受控气流的塑料容器，但来自 Capabunga 的这款奶酪拱顶更豪华一些。由葡萄酒行业的资深人士创造——因为葡萄酒和奶酪就像葡萄酒和奶酪一样——它由天然不含双酚 A 的硅胶制成，而不是硬塑料。盒子的底部和盖子都经过精心设计，可以将多余的水分从奶酪中转移出去，盖子可以让您贴身但不密封，这样您的奶酪可以呼吸但仍受到保护。
因为它是硅胶的，所以你可以用普通笔在上面写字，给你的奶酪贴上标签，然后在两次使用之间清洗时洗掉墨水。您可以将盒子用作单个隔间，或使用随附的分隔器来存放两块独立奶酪的小块。该装置的唯一缺点是其紧凑的尺寸，与超市产品的大块奶酪相比，它更适合小块手工奶酪。
6.奶酪石窟
美食52
带湿度计的小型奶酪石窟（“Mezzo”）
如果您是一个忠实的爱好者，那么小型奶酪存储的终极选择是来自同名公司的 Cheese Grotto。你可以把它想象成一个放大的奶酪库，或者一个缩小的地窖，或者奶酪爱好者相当于雪茄爱好者的雪茄盒，所有这些都是正确的。这里的秘诀是将一块浸泡在水中的赤陶砖放在石窟底部。水从多孔块中缓慢蒸发，从而在大气中保持高水平的奶酪友好湿度，而不会让任何促进霉菌的水分积聚在奶酪内部。出于同样的原因，盒子的拱形天花板可防止任何冷凝水落在您的奶酪上。
Grottos 提供带和不带湿度计的版本，让您监控和记录湿度水平，我们选择包括它。您可以将整块奶酪存放在石窟内，具体取决于您购买的尺寸（我们在这里选择适合冷藏的小尺寸或“mezzo”尺寸），或者使用提供的分隔器将两种不同的奶酪分开。您可以在您的柜台上使用它来制作您将在几天内吃完的奶酪，或者将它放在冰箱中储存数周。不过，您需要一点耐心，因为每个石窟都是按订单手工建造的。
不同奶酪的最佳储存方法
选择最好的奶酪储存产品只是成功的一半。更复杂的是，不同种类的奶酪有不同的储存要求。广义地说：
柔软的新鲜奶酪（queso fresco、quark 和 ricotta）通常装在塑料桶中，可以存放在塑料桶中，直到使用或超过建议的使用期限。它们是“需要呼吸”规则的一个例外，因为它们是新鲜制作的，并且不依赖于各种微生物来赋予它们独特的风味。盐水奶酪（羊奶酪、新鲜马苏里拉奶酪或博康奇尼奶酪）通常在盐水中包装和销售。将它们保存在原包装和盐水中以供短期储存。如果盐水开始有异味，请冲洗奶酪并将一汤匙左右的犹太洁食盐或酸洗盐溶解在一杯水中，制成新的盐水。将奶酪和盐水放入干净的塑料容器中，然后放回冰箱。外皮成熟的奶酪（布里干酪或卡门培尔奶酪）因外皮上的白色霉菌而成熟。给它们一个透气的包装纸，或将它们存放在一个坚固的容器中，这样它们就不会被压扁。如果您在同一存储区域中还有其他奶酪，您还需要将楔形物及其透气包装纸放入另一个松散但气密的包装纸中，以防止霉菌使所有其他奶酪变得模糊和变白。蓝纹奶酪（Roquefort、Stilton 和 Gorgonzola）通常质地柔软或易碎，可能会粘在包装纸上。奶酪纸仍然是一个不错的选择，但是一个坚固的容器（又名奶酪库）是一个很好的选择来保护它们在你的冰箱里。容器或密封的第二层包装纸还可以防止蓝纹奶酪的浓郁风味渗入附近较温和的奶酪中，并且——与外皮成熟的奶酪一样——防止霉菌进入不需要的地方。坚硬的奶酪（切达干酪、豪达干酪和蒙特雷杰克干酪）用干酪纸或上述其他包装纸紧紧包裹后可以很好地保存。硬质奶酪（Parmigiano-Reggiano、Asiago 和 Dry Jack）用奶酪纸包在冰箱中几乎可以无限期保存。因为它们已经又干又硬，所以不需要太多呼吸，即使用保鲜膜也能很好地保存。用干酪纸包裹好陈年的例子可以在室温下保存数周。
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