在吴川市覃巴镇，逢年过节时，家家户户有食木薯粉籺的习惯。对于吴川人来说，吉兆木薯粉籺不仅仅是独具特色的风味食品，它经年累月融入日常生活，是历史变迁的物证。2015年，吉兆木薯粉籺制作技艺被列入湛江市级非物质文化遗产代表性名录。
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木薯衣裹虾米韭菜萝卜等丰富馅料
中午时分，太阳高高挂起，热气袭来。覃巴镇湛杨渔民山庄后厨里，师傅们摩拳擦掌，准备大显身手，制作木薯籺原料。
在店里工作10多年的冯阿姨，对于制作流程轻车熟路。衣帽穿戴完毕后，冯阿姨将备好的木薯粉倒入铁盆中，加水不断搅拌，直到木薯粉能均匀搓开。
《吴川县志》记载：“木薯，木本，叶似蓖麻，其根作粉与甘薯无别，贫民多食之。”覃巴镇木薯远近闻名，成熟时间需1年，每年的九至十月是木薯丰收的时节。这时候，木薯便会被大量加工研磨成粉储藏，成为制作木薯粉籺的原料。
炒好的花生、切成丝的萝卜、剁碎的韭菜香菜、煮熟的虾米······放入籺内的馅料基本是当地特产，配上盐、糖、麻油、花生油等调料后，一阵阵香气扑鼻而来。
凭着多年经验，冯阿姨和其余工作人员将面团揉成饺子皮状，放进配好的馅料，然后将籺皮一个个慢慢捏好，裹上生菜。“生菜一方面能够解腻，另一方面可防止蒸笼里的木薯籺黏在一起。”冯阿姨表示，最后放在蒸锅里蒸10分钟左右，诱人的木薯籺就出炉了。
让吴川“大饺子”更好传承下去
“吉兆木薯粉籺是吴川的‘大饺子’，是我们从小就会吃的食物。”第四批湛江市级非物质文化遗产项目代表性传承人杨文勇回忆。杨文勇从小就跟随父母起早摸黑学习制作木薯粉籺，将这项制作技艺传承下来。
后来，杨文勇回乡创业，从事餐饮经营及木薯粉籺制作技艺研究。2009年，杨文勇创立湛杨饼业有限公司及吉兆湛杨渔民山庄，随后成立吉兆木薯粉籺传承基地，吸引不少宾客前来品尝和观摩学习。
据介绍，吉兆木薯粉籺传承基地有石碓、石磨、铁锅、铁灶、陶钵、锡盆、大刀、纱布、簸箕、竹箩、竹筐、水瓠等器具设备三套。
对于店里负责制作木薯粉籺的员工，杨文勇会用两个月手把手教授他们，杨文勇表示：“木薯粉籺基本是手工制作，流程看似简单，但需不断积累经验，所以还是得有老师傅‘传帮带’，把木薯粉籺的味道给做好。”
新鲜出炉的木薯粉籺，籺皮软糯弹牙，清香满溢，深受食客喜爱。杨文勇想让更多人了解到这项非遗美食，他说道：“一直以来我通过开店推广当地的乡村文化。接下来，我想通过规模化生产，让非遗走向全国。”
撰文：南方日报记者傅晓冰摄影：郭龙碧
（文章来源：南方日报）
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